ふっくら、やわらか。
灰干し熟成された旨さ。
日本最大規模を誇る
桜島のカンパチ養殖場からお届け
Umios AQUA株式会社は、単一生産者として国内生産尾数1位を誇る、カンパチの養殖拠点です。鹿児島の穏やかな海況に恵まれた漁場でのびのびと育った「桜島灰干しかんぱち」は、Umiosこだわりの餌により、脂のりが良い身質になっています。
※かんぱちカマは一部他社原料を含みます。
じっくりと旨みを引き出す「灰干し」製法
桜島灰干しかんぱちの加工は全て手作業で、味付けは塩のみ。特殊なフィルムでカンパチを包んだものを鹿児島のシンボル「桜島の火山灰」で挟み込むことで、余分な水分と臭みを抜き、旨味を凝縮させています。天日干しとは違い、身の外側部分もやわらかいまま熟成させるので、ふっくらやわらかな口当たりを感じながら、濃い旨味を味わえます。
「灰干し」効果を官能評価で数値化
「灰干し」製法の効果を客観的に評価するべく、Umios中央研究所にて、官能評価を実施しました。灰干し前のかんぱちを基準とした際に、灰干し後のかんぱち（切り身腹側）で「ふっくら感」「くちどけ」「身のしっとり感」「脂乗り」の評価が有意に向上、灰干しかんぱち（カマ、切り身腹側、切り身背側）で「生臭い風味」の評価が有意に低下していることを確認しました。
*官能評価はスコア「1~7点」の7段階評価で実施。灰干し前の原料かんぱちを「4点」とした際の灰干し後かんぱち各部位のスコアを評価した。
素材を生かした料理で上質な味わいを
桜島灰干しかんぱちは、熟成させた素材の風味とやわらかな口当たりを実現した上品な逸品で、塩味がほどよく、しっかりとした旨味を感じられます。そのため、調理法は焼きがおすすめ。シンプルながら、カンパチのおいしさを存分に堪能できます。切り身はお茶漬けの上に乗せると、お茶の香りとカンパチの豊かな味わいを楽しめます。
