脂の旨みをさわやかに味わう、
タレまでおいしい養殖ぶりタタキ。
定石にとらわれない発想が生んだ
「魚を肉のように食べる」新しい食べ方
鰤といえば、鮮度が命。冷凍しても、脂の乗った養殖ぶりの本来のおいしさを損なわない商品の開発は、従来通りの考え方では難しいものでした。そこで発想を変えたところ、滋味を堪能する和食よりも、肉の脂を生かして食べる洋食の方が合うということを発見。養殖ぶり を炙りおいしさを内側にぎゅっと閉じ込め、特製のタレに漬け込むことで、よりおいしく家庭で養殖ぶり を楽しめる商品が完成しました。
Umiosの養殖ぶり「くちどけぶり」
Umiosの養殖ぶりは、特定の植物油や魚油を加えて魚粉の割合を低く抑えた飼料と、決められた条件下で育成することで、脂乗りの良い「くちどけぶり*」となっております。「くちどけぶり」は、口の中でとろける脂乗り、脂の酸化臭に関連する臭み成分の低下、血合い部分の鮮やかな赤色の持続、と「食感・におい・見た目」の3点が特長的。Umiosから新たな養殖ぶりをご提案いたします。
*「くちどけぶり」は特許第7248765号, 令和7年度九州地方発明表彰「発明協会会長賞」受賞
くちどけぶりの美味しさ引き立てる柑橘タレ
脂のりが良い養殖ぶりのおいしさを引き立てるのが、タレに配合された和歌山県北山村特産の希少柑橘「じゃばら」です。さわやかな香りとほのかな苦味が特徴のじゃばらを使用することで、養殖ぶりのまろやかな旨みを感じながらさっぱりとした味が作られています。じゃばら果汁、じゃばら果皮の量、タレのとろみにこだわりぶりに合うタレに仕上げました。
解凍するだけで食べ応え抜群のぶりタタキ
養殖ぶりの鮮度は活かしながら、冷凍でも臭みが少ないところがこの商品の良いところ。元々商品化していた鰤炎（冷凍じゃばらダレ ぶりタタキ）をお客様の使いやすいサイズにリニューアルしました。以前の鰤炎とは異なり、生鮮ぶりをバーナーで炙り、程よく焼き目をつけることによって、肉料理のような濃厚なコクとさっぱりとした刺身感を両立させました。調理は解凍するだけで簡単、にも関わらずご家庭で上質なぶりタタキをご堪能いただけます。
